Karácsony előtt mindig hosszú a sor a Mars téri piac nagycsarnokában a Németh Lajosné savanyúságot árusító üzlete előtt, minap sem volt ez másként. Ilyenkor két ponton, két ablaknál is kiszolgálnak, és nem feltétlenül lehet eldönteni, hogy egy vagy két sorban kell állni, illetve állnak a vevők.
A sláger természetesen a savanyú káposzta, amit 740 forintért mérnek kilónként, tavaly karácsony előtt 60 forinttal olcsóbban adták. Ha valaki levelet is kér hozzá, hogy töltött káposztát készítsen, annak darabja 80 forint. Káposztával és egyebekkel töltött paprikájuk is van bőven, fajtára és méretre is ezek kilója jellemzően 1000-1200 forint.
– Már 38 éve csinálom, kialakult az a kör, akiktől a nyers káposztát veszem, de ezek jellemzően környékbeli termelők. Sándorfalviak, szatymaziak, de zsombói is akad köztük – mondja Németh Lajosné, amikor kijön az üzlet elé beszélgetni.
Nem az a panaszkodós fajta, sokadszorra beszélgetünk vele, egy újságcikk évek óta kint van már az üzletében, ugyancsak karácsony előttről. Az áremelkedéssel nem tudnak mit tenni, ennél is jobban zavarja a bizonytalanság. – Kérdezi tőlem a termelő, hogy mennyi vetőmagot vegyen, milyen mennyiségű káposztát szeretnénk tőle vásásrolni jövőre és nem igazán tudom neki megmondani. Ez a kiszámíthatatlanság a legrosszabb – mondja.
Megtudjuk tőle, hogy hat hétre lesz kész a savanyú káposzta, aminek nincs sok titka, de érdemes jól leszorítani, hogy levet eresszen. Són, piros paprikán és babérlevélen kívül nem sok mi kell hozzá – persze lényeges, hogy miből mennyi.
Én arról a biológia óráról hiányoztam, amikor megtudhattam volna, hogy a savanyú káposzta csak tejsavas erjesztésű, de most már tudom. Ilyenkor fűteni is kell rá, hogy elinduljon a savanyodás. A levét nagyon szeretik és viszik a cukorbetegek, hozzák az üveget és külön kérik a savanyú káposzta mellé. Persze a teljesen egészségeseknek is javallott.
Azt is megtudjuk, hogy a káposzta abban nem hasonlít a vörösborhoz, hogy idővel „szépül”, érik, azt 3-4 hónap alatt javallott elfogyasztani. Amikor rákérdezünk, hogy melyik nap a legerősebb napjuk a karácsony előtt, meglepően gyorsan jön a válasz.
December 22., onnan tudom, hogy akkor van a születésnapom és a műszak végére mindig nagyon elfáradok, nincs igazán időnk ünnepelni.
Kovács András
Fotók: Frank Yvette
Kövessen bennünket a Facebookon a legfrissebb szegedi hírekért!
