Mint, ahogy arról beszámoltunk, 2025-ben tíz magyar étterem kapott Michelin-csillagot a Michelin Guide francia étteremkalauz október 9-ei, budapesti díjátadóján. Így Magyarországon immár kettő két Michelin-csillagos étterem, nyolc egy Michelin-csillagos, hat zöld csillagos, tizenhárom Bib Gourmand-díjas és 55 Michelin által ajánlott étterem van, köztük két szegedi, akiket röviden arról kérdeztünk, miként fogadták az elismerést.
A Michelin Guide 2025-ös magyarországi válogatása alapján az alábbi szegedi éttermeket ajánlja:
- Alkimista Kulináris Műhely (“Ajánlott étterem” kategória – korábban Michelin-tányérral jelölve.)
- Tiszavirág (Újonnan ajánlott étterem, “Ajánlott étterem” kategória – korábban az Alabárdos Étterem is kapott Michelin-ajánlást, melynek csapata most a Tiszavirágot viszi.)
Az Alkimista Kulináris Műhely továbbra is az élen
– Minden szakmának megvannak saját csúcsai, karrierpontjai: szeretjük a kiváló sportolóinkat, orvosokat, tudósokat, művészeket. A gasztronómiában az egyik ilyen komoly mérce a Michelin Guide elismerése. Ez nem egy díj igazából, hanem egy 1 évre szóló bizalmi elvárás. Jelzi, hogy méltó vagy a globális figyelemre, de elvárja, hogy tartsd a színvonalat. Ebben szerepelni nagyon nagy tisztesség, nemcsak nekünk, hanem a városnak is. Mi készen állunk fejlődni, megtartott munkaörömmel, jó estéket adva azoknak a vendégeknek, akik szeretik a műfajt – emelte ki Katkó Krisztina, az Alkimista Kulináris Műhely megálmodója, vezetője.
A séf azt is elmondta, hogy szerinte miben rejlik a sikerük titka.
– A kulturális beágyazottságunk nagy adalék, mi a regonális régi magyar konyha alapanyagaiból és főzési technikából dolgozunk, 21. századi korszellemnek megfelelően. Ezért bármennyire is szeretjük, nem hozunk ide messziről lazacot, kaviárt, chilit vagy kókuszt, de tisztelettel mutatjuk a szürkeharcsát, a mangalicát, a csukaikrát, barackmagot, paprikát, mákot és homoktövist. Mindezt séf által vezetett vacsorákon, nagyon személyes prezentálásban. Ez utóbbi egyedülálló a hazai gasztro palettán, mert a kulináris kultúránk nyelvén beszélünk. Azt gondolom, ez a legértékesebb bennünk – emelte ki.
Céljuk, hogy Szeged továbbra is előkelen helyen maradjon.
– Ezt az apró éttermet nagyon magas minőségi elvárások elé állítják az étteremkalauzok, de ne felejtsük el, hogy ezek az eredmények ugyan rólunk szólnak, de nem nekünk: a kalauzok a vendégekért vannak. Őket tájékoztatják az éttermek és most már a szállodák rendkívül szigorú előzetes teszteléseit és ellenőrzéseit követően. Az, hogy egy tekintélyes guide a vidéki Magyarországot is monitorozza, nemzetközi turisztikai figyelembe helyezi nemcsak az éttermet, hanem a környezetét a várost, is. Nekünk minden évben minimum tartanunk kell a színvonalat, hiszen ezek nem díjak, hanem egy-egy évre szóló ajánlások, bizalmi elvárások. Mi ezért dolgozunk, a saját lehetőségeink szerint, hogy Szeged fennmaradjon és a legjobb eredményekkel ragyogjon a nemzetközi turisztikai ajánlások erős listáján. Ehhez tesz hozzá az Alkimista egy csipetnyi nagyon erős fűszert – tette hozzá.
Újonnan ajánlott étterem: Tiszavirág Étterem
– Nagy örömmel fogadtuk az elismerést, az elmúlt egy évben minden erőnkkel és tudásunkkal azon dolgoztunk, hogy megfeleljünk a Michelin által támasztott elvárásoknak – kezdte gondolatait Balogh Edina, a Tiszavirág üzletvezetője.
Kiemelte: ez az elismerés a séf elkötelezettségének és a csapat alázatos munkájának köszönhető.
– Reméljük, hogy a Michelin ajánlás hatására még több szegedi, környékbeli és távolabbról, akár külföldről érkező vendég meglátogatja majd a Tiszavirág Éttermet és esetenként a vele egy épületben található, boutique jellegű szálláshelyünket is. A Tiszavirág panzió 12 egyedi szobával, prémium szolgáltatásokkal várja a vendégeit – tette hozzá az üzletvezető.
Pósa Tamara
Fotó: Frank Yvette
