A Szegedi Tudományegyetem (SZTE) Mérnöki Karának csapata képviseli Magyarországot az általuk fejlesztett körforgásos gazdaságra épülő krémes keksszel az Ecotrophelia Europe élelmiszeripari innovációs versenyen – tájékoztatta a felsőoktatási intézmény közkapcsolati igazgatósága az MTI-t.
Az élelmiszeripari innovációs verseny célja, hogy egyetemi hallgatók olyan piacképes, funkcionális és környezetbarát élelmiszer-prototípusokat fejlesszenek ki, amelyek a fenntarthatóságot és az ökológiai tudatosságot helyezik a középpontba.
Az SZTE Fruit-ReFormers nevet viselő csapata, Lukovszki Dorka, Dezső Botond és Jancsó Benjámin a Ecotrophelia magyarországi megmérettetésén vívta ki a nemzetközi indulás jogát. Az elsőéves élelmiszermérnök mesterszakos hallgatók PeelPresso elnevezéssel készítették el prémium terméküket.
A keksz tésztájába a gyümölcspréselés során keletkező rostos maradványok szárítmányából őrölt liszt kerül, a kávékrém pedig a kávékészítés során visszamaradó zacc bioaktív vegyületeit és természetes koffeintartalmát hasznosítja.
A kekszalap funkcionális magas rosttartalmának és a gyümölcskomponensnek köszönhetően kiválóan szabályozza az elektrolit-háztartást. A krémben lévő bioaktív vegyületek és a kávé természetes anyagai pedig hozzájárulnak a jóllakottság érzetéhez, támogatják a bélperisztartikát és immunerősítő hatásúak. Ráadásul a termék jelentős koffeintartalommal is bír, így egyfajta egészséges, energiadús szeletként is megállja a helyét.
Az Ecotrophelia azonban nem csupán egy receptverseny. A hallgatóknak komplett, piacképes vállalkozás terveit kellett elkészíteniük hároméves pénzügyi előrejelzéssel, marketingstratégiával, HACCP-rendszerrel és kockázatelemzéssel. A fiatalok által megálmodott üzleti modell szerint a helyi kávézók és présbárok átadják az elhasznált zaccot és gyümölcsrostot, melyből a laboratóriumi feldolgozást követően elkészül a funkcionális PeelPresso keksz, amelyet kedvezményes áron visszaszállítanak a partnereknek. A gyűjtés és a terítés egyazon körzetben, plusz felesleges utak nélkül történik.
A csapat az analitikai vizsgálatok, beltartalmi elemzések és tárolási kísérletek mellett, csomagolást tervezett, a versenyre edukációs videót forgatott és még kérdőíves felmérést is végzett a vásárlási hajlandóságról, a termékről alkotott véleményekről.
A hallgatók a következő hetekben a tökéletes versenyminta elkészítésén és a csomagolás véglegesítésén dolgoznak. Az Ecotrophelia Europe döntőjét október 18-19. között rendezik meg, a SIAL Paris-n (Salon International de l’Alimentation) a világ legnagyobb élelmiszeripari innovációs kiállításán és vásárán.
Fotó: SZTE
